El transporte de los helados, (al ser un producto
congelado) ha de hacerse en condiciones que garanticen que el
helado no va a perder temperatura...
Una pérdida de temperatura va a inutilizar
el producto... se va a descongelar... y luego se a a congelar....
esto si que va a producir cristales grandes... y además
problemas microbiliológicos...
El mejor consejo que puedo dar si ocurre esto...es
que se elimine el producto.( no lo vuelvan a pasteurizar, es
una opinión )
Si la distancia es muy grande se debe disponer
de un transporte refrigerado...que asegure una temperatura de
-18ºC como mínimo.
Si la distancia es pequeña... puede
servir un transporte isotermo..o unos contenedores isotermos....
