NATA

Reglamentación :

Orden de 12 de Julio de 1983 por la que se aprueban las Normas Generales de calidad para la nata y nata en polvo con destino al mercado interior.

 

Definición : Se entiende por nata en general y al producto lácteo rico en materia grasa separado de las leches de las especies animales a que luego se alude, que toma la forma de una emulsión del tipo grasa en agua.

Clasificación más común:

• Por su composición:

  Según el contenido en materia grasa, expresado en porcentaje en masa de materia grasa sobre masa del producto final, las natas se denominarán:

  • Doble nata : la que contenga un mínimo de materia grasa del 50%
  • Nata : la que contenga un mínimo de materia grasa del 30% y menos del 50%
  • Nata delgada o ligera : la que contenga un mínimo de materia grasa del 12% y menos del 30%
• Por su tratamiento higiénico y conservación
  • Nata Pasteurizada : Se entiende por nata pasteurizada la sometida a un tratamiento térmico en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la total destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal sin modificación sensible de su naturaleza fisicoquimíca y cualidades nutritivas. El tratamiento térmico para la nata delgada o ligera se realizará a los mínimos de 75ºC durante quince segundos y máximos de 80ºC y para los demás tipos, a los mínimos de 80ºC durante quince seguntos y máximo de 85ºC.
  • Nata esterilizada : Se entiende por nata esterilizada la sometida en el mismo envase en que se suministra al consumidor a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia. El tratamiento térmico se realizará a los mínimos : 108ºC durante 45 minutos, 114ºC durante 25 minutos, o 118ºC durante 20 minutos.
  • Nata UHT: Se entiende por nata UHT la sometida, en circulación continua, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactivación de sus formas de resistencia, siendo posteriormente envasada en condiciones asépticas. El tratamiento térmico se realizará a los mínimos de 132ºC durante dos segundos.

  Características fisicoquímicas

• Organolépticas : la nata dispuesta para su venta deberá presentar las siguientes características:
  • Consistencia líquida más o menos viscosa, excepto la nata batida o montada que presentará consistencia semisólida.
  • Color : blanco amarillento
  • Sabor y olor característicos.
• Intrínsecas.

  Contenido mínimo en materia grasa de leche 12 %

  La composición del extracto seco de la fracción no grasa de las distintas natas, descontando el correspondiente al de los ingredientes facultativos y aditivos añadidos, será la misma que la del extracto seco magro de la leche natural de partida.

  Acidez, expresada en peso de ácido láctico % de nata en volumen de la parte no grasa, 0,25% como máximo, excepto para la nata acidificada, que podrá ser del 0,85% como máximo.

  Conservación

  La conservación del producto se realizará en todo momento a una temperatura no superior a 8ºC, a excepción de las natas esterilizadas y UHT.