ANALISIS DE LA DEFINICION DE HELADO

 

Helado de Crema

Para realizar un helado de este tipo tendremos que utilizar Nata o Mantequilla para poder llegar a esa cantidad de grasa 8%.

Podemos utilizar :

• He puesto estas combinaciones para que se vea que las posibilidades son elevadas. Pero lo normal será utilizar Leche Entera + Nata, o bien Leche en polvo (aconsejo la del 1%)+Nata.

  Nota: Hago aqui un inciso sobre la leche en polvo. Se que hay heladeros que son reacios a utilizarla. Es una leche que nos ayudará mucho en la estructura del helado, sobre todo sus proteinas.He de decir que la leche en polvo es saludable, piense el lector que los niños lactantes se alimentan de leche en polvo. Las leches de crecimiento pensadas para los niños de 1 año a 3 años, estan compuestas entre otros ingredientes, de leche en polvo desnatada, maltodextrinas, inulina (fibra alimentaria).

Helado de leche

Este helado se puede elaborar con leche entera. Llegariamos a los mínimos con aproximadamente un 70 por cien de la fórmula. Podriamos utilizar otras combinaciones tipo Leche en Polvo + Nata.

Helado de leche desnatada

Este helado se puede elaborar con leche desnatada.También podemos utilizar leche en polvo desnatada.

Helado

Es un tipo de helado pensado para los industriales, normalmente llevara grasa hidrogenada de coco o palmiste y tiene la posibilidad de incorporar solo proteinas lácteas, leche en polvo, o leche entera.

Helado de Agua

Son helados que no llevan normalmente productos lácteos.

Sorbete

Son helados normalmente sin productos lácteo y con adición de frutas o zumos.