Después de envasarlo... hay que meterlo
en un Abatidor de temperatura ( para bajar la temperatura a
-22ºC, como mínimo lo más rápidamente
posible ) También puede servir un armario de congelación
que esté a muy baja temperatura (unos -30ºC... )
y que se use para este menester... quiero decir, que no se abra
mucho... y que no este lleno....
Esto se hace para que el agua que va a congelar
dentro del helado lo haga con cristales lo más pequeños
posible. Así serán inapreciables cuando nos pongamos
el helado en la boca.
Si el helado va bajando de temperatura 1ºC,
cada hora no habrá problema.
