HELADO CHOCOLATE

El Helado de Chocolate es seguramente el helado más consumido en todo el mundo, junto con el Helado de Vainilla.

El sabor del helado de chocolate va a depender de la calidad y de la cantidad de los derivados del cacao que utilicemos en su elaboración.

Deberemos buscar un equilibrio de sabor que creamos que gusta a más gente.... o si tenemos la posibilidad de tener varios helados de chocolate en vitrina... ofrecer varios tipos con diferentes concentraciones de sabor.. más fuerte... más suave... incluso con gusto a frutos secos... chocolate-avellana.. chocolate-pistacho..
También con tropezones de chocolate... o de frutos secos...
Otra posibilidad que ofrece el Chocolate es añadir licores... le da un toque...Chocolate al Cointreau... Chocolate al Ron... Chocolate al Brandy...
Con siropes o marbreados... de Amarena...De Naranja...Con Cereales... Con bizcocho bañado...

Las posibilidades son tan grandes que no acabariamos.....

Hay tres formas básicas de realizar un Helado de Chocolate....

Cacao ( solo )
Cacao + Cobertura ( mezcla de ambos )
Cobertura ( sola )

También se puede añadir Manteca de Cacao...

Aquí hay diversidad de opiniones.... y gustos...
Hay quien dice que es mejor el Helado de Chocolate hecho con Cobertura sola. Hay quien dice que es mejor el Helado de Chocolate hecho con Cacao solo.

Opino que es mejor mezclar ambos...

Lo que nos va a dar sabor es el Cacao Seco...que lo tendremos en el apartado de otros sólidos...

Ejemplo de dos Recetas de Helado de Chocolate con los mismos valores porcentuales, pero con distintos ingredientes.

Receta Chocolate Normal 7% Materia Grasa 3,6 Cacao Seco

Receta Chocolate Normal 7% Materia Grasa 3,6 Cacao Seco (solo Cacao)