El helado de Avellana se hace normalmente con
Avellanas tostadas, con más o menos grado de refinado....
depende de los gustos de cada cual...Actualmente podemos encontrar
Pastas de Avellana tostada refinada... de bastante calidad...
El mayor productor mundial es Turquia, seguido
de Italia, Estados Unidos, España, Republica de Azerbaiyán.....
Turquia produce más avellanas que los veinte paises siguientes
en el orden de producción mundial.
Hemos de tener en cuenta la materia grasa de
las avellanas que es del 62 %
Si queremos hacer un helado de Avellanas con
Leche Entera y que no supere el 8 % de Materia Grasa... estaremos
limitando el aporte de Pasta de Avellana. Veamos varios ejemplos....
Este ejemplo hemos fijado que el helado tenga
como mucho el 8 % de materia grasa total... con lo cual tendremos
que sólo podremos poner un 8,91% de Pasta de Avellana.(
Considero que es poco )
Helado Avellana 8% Materia Grasa Total
Helado
de Avellana con 8 % de Materia Grasa Total
Otro ejemplo, con 12 % de Pasta de Avellana
y 9,77% Materia Grasa Total
Helado
de Avellana con 9,77% de Materia Grasa Total
