Este es un tema muy delicado... debido a que
existen muchas historias.. sobre si tal o cual edulcorante es
dañino para la salud...
En casi todos los casos son historias urbanas...
es mi opinión.
Voy a hablar un poco de los edulcorantes y
de los polioles... de cuales serian según mi parecer
los más adecuados para utilizarlos en la realización
de un helado light o bajo en calorias...
Otro tema es que sean aptos para Diabéticos...
eso lo tiene que determinar el médico... o bien la persona
diabética, siempre que tenga la información que
nosotros deberiamos darle..
EDULCORANTES INTENSIVOS
E-950 Acesulfamo-K
E-951 Aspartamo
E-952 Ciclamato
E-954 Sacarina
E-955 Sucralosa
POLIOLES
Los polioles son edulcorantes de carga sin
azúcar con sabor agradable, con bajo contenido energético
y no carioigenos. Sus cualidades funcionales y nutricionales
les hacen excelentes sustitutos de la sacarosa. Permiten realizar
fácilmente pasteles, helados y chocolates sin azucar
o sin azucar añadido.
E-420 Sorbitol : Se encuentra
en muchas frutas y vegetales, pero industrialmente se prepara
por reducción de la glucosa. Podemos encontrarlo en el
mercado como polvo cristalino, blanco e inodoro, o también
como Jarabe de Sorbitol 70%.
En grandes dosis tiene propiedades laxantes.
Un exceso de sorbitol por vía oral puede producir diarrea,
flatulencia y distensión abdominal.
- Fórmula Química : C6H14O6
- Peso Molecular : 182,2
- Poder Endulzante : 50
- Kcal/gr : 2
E-421 Manitol
- Fórmula Química : C6H14O6
- Peso Molecular : 182,17
- Poder Endulzante :
- Kcal/gr :
E-965 Maltitol : El Maltitol
es quizá el poliol más parecido a la sacarosa.
- Fórmula Química : C6H14O6
- Peso Molecular : 344
- Poder Endulzante : 90
- Kcal/gr : 2,4
E-966 Lactitol
E-967 Xilitol
E-1200 Polidextrosa : Es un
Polisacarido no dulce, de tan solo 1Kcal/gr, lo que lo hace
especialmente indicado para productos ligeros, o light.... Es
un sustituto de Azucar o Grasa. Prebiótico
